كيف يتم "فرقعة" الفشار؟

يعتمد نجاح إخراج الفشار من قشرته على صلابة قشرته، وقدرته على نقل الحرارة الخارجية بفعالية إلى النشا داخل الحبة. عندما ترتفع درجة الحرارة، تتحول الرطوبة داخل الحبة إلى بخار، ثم تُدفع تدريجيًا نحو القشرة. عندما يتجاوز الضغط 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، تنفجر القشرة، ويتمدد النشا والبخار بداخلها وينفجران مع تساوي الضغط الداخلي والخارجي.

وجد العلماء أيضًا طريقة لمضاعفة حجم حبات الذرة التي تنفجر في النهاية. إذا استُخدمت مضخة تفريغ لتقليل ضغط الهواء داخل المضخة أثناء تسخين الحبات، فإنها عند انفجارها، قد تنفجر أكثر من المعتاد.

يحظى الفشار اليوم بسمعة طيبة. قد تظنه ​​وجبة خفيفة حلوة ومالحة غنية بالزبدة، مخصصة للمناسبات الخاصة كالسينما أو المهرجانات، لكنه في الواقع غذاء من الحبوب الكاملة، قليل الدسم والملح قبل تتبيله.