Как «лопается» попкорн?

Удастся ли успешно «выскочить» попкорн, зависит от упругости его кожуры и от того, может ли он эффективно передавать внешнее тепло крахмалу внутри зерна. Когда температура повышается, влага внутри зерен превращается в пар и постепенно выталкивается в сторону шелухи. Когда давление превышает 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту), шелуха лопается, а крахмал и пар внутри нее расширяются и взрываются, поскольку давление внутри и снаружи выравнивается.

Ученые также нашли способ удвоить размер зерен кукурузы, которые в конечном итоге лопаются. Если использовать вакуумный насос для снижения давления воздуха внутри насоса при нагревании зерен, то при взрыве они могут лопнуть сильнее, чем обычно.

Сегодня попкорн также пользуется репутацией здорового продукта. Хотя вы можете думать о попкорне как о сладкой, соленой, наполненной маслом закуске, припасенной для особых случаев, таких как кино или карнавалы, на самом деле это цельнозерновая пища с низким содержанием жира и соли до приправы.