Come funziona lo "scoppio" dei popcorn?

Se il popcorn possa essere "scoppiato" con successo dipende dalla compattezza della sua buccia e dalla sua capacità di trasferire efficacemente il calore esterno all'amido all'interno del chicco. Quando la temperatura aumenta, l'umidità all'interno dei chicchi si trasforma in vapore e viene gradualmente spinta verso la buccia. Quando la pressione supera i 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit), la buccia scoppia e l'amido e il vapore al suo interno si espandono ed esplodono mentre la pressione interna ed esterna si equalizza.

Gli scienziati hanno anche trovato un modo per raddoppiare le dimensioni dei chicchi di mais che alla fine scoppiano. Se si usa una pompa a vuoto per ridurre la pressione dell'aria all'interno della pompa mentre si riscaldano i chicchi, quando scoppia, può scoppiare più del solito.

Oggigiorno, i popcorn godono anche di una reputazione salutare. Mentre potresti pensare ai popcorn come a uno spuntino dolce, salato e pieno di burro riservato alle occasioni speciali come i film o i carnevali, in realtà sono un alimento integrale, povero di grassi e sale prima di essere condito.