爆米花是怎样“爆”出来的？

爆米花能否成功“爆”出来，取决于玉米皮的硬度，以及玉米皮能否有效地将外界热量传导给玉米粒内部的淀粉。当温度升高时，玉米粒内部的水分会变成蒸汽，并逐渐被推向玉米皮。当压力超过 200 摄氏度（400 华氏度）时，玉米皮就会爆裂，玉米皮内部的淀粉和蒸汽会随着内外压力的平衡而膨胀爆炸。

科学家们还找到了一种方法，使爆开的玉米粒体积增加一倍。如果在加热玉米粒的同时使用真空泵降低泵内空气的压力，玉米粒爆开时，爆开的量就会比平常大。

如今，爆米花也享有健康美誉。虽然你可能认为爆米花是一种甜咸黄油味小吃，只在电影或嘉年华等特殊场合才会吃，但它实际上是一种全谷物食品，在调味前脂肪和盐含量都很低。